Bolletes clivellades de xocolata

Aquest estiu cercava un recepta de galletes que pogués fer amb els meus nebots. Per qualque bloc vaig trobar aquestes i em va semblar que eren una mica el que volia. Sobretot per l’hora de fer la forma, on els nins hi poden intervenir més. Em sap greu no poder dir el nom del blog perquè no tenc cap intenció d’atribuir-me la recepta però ja no record quin era. N’he vistes de semblants, es veu que en un moment donat varen tenir molta acceptació. La moda també existeix en la cuina!!!

Vos recoman que les tasteu, mmm… semblen mossegadetes de coca. M’agrada la consistència i la textura que tenen en el paladar. Només heu d’anar alerta a no coure-les massa perquè llavors són seques i perden tota la gràcia. És millor que de no tenguin una crosta cruixent però que siguin meloses per dins. Ja veureu com no vos defraudaran.

Ingredients

50 gr mantega

100 gr sucre morè

2 ous

1 cullereta d’essència de vainilla

250 gr xocolata de cobertura

210 gr farina

1/2 cullereta de llevadura en pols

1/4 cullereta de sal

sucre glas per arrebossar

Primer de tot fonem la xocolata amb la mantega en el microones o al bany maria. En un bol gran batem el sucre amb els ous i l’essència de vainilla. Batem enèrgicament fins que estigui escumós i hi afegim la xocolata. Quan ho tenguem a punt hi sumam la farina, que haurem tamisat en un bol a part amb la llevadura i la sal. Ho remenam bé fins que estigui. Ho tapam amb paper film i deixam la massa a la gelera una hora com a mínim.

Passat aquest temps, encalentim el forn a 170ºC. Amb l’ajuda d’una cullera agafam porcions de la pasta i feim bolles amb les mans. Procurau que vos surtin iguals per l’hora de coure-les. Les arrebossam en el sucre glas i les col·locam, amb una certa distància, en una palangana a la qual hi haurem posat paper de forn o un silpat. Les enfornam durant 10-12 minuts o fins que vegem que comencen a clivellar-se. Aquest és el punt que heu de tenir en compte. Jo m’estim més posar l’alarma del rellotge abans del que toca per poder anar vigilant. Si esperau massa s’assecaran i no tendran la mateixa gràcia.

En treure-les, deixau que refredin sobre una reixa i guardau-les en un recipient hermètic quan siguin ben fredes. Amb aquestes quantitats me’n sortiren 35.



Bucellatum o galletes salades de l’antiga Roma

Diumenge passat n’Antònia, la meva sogra, em va regalar el llibre  Recetas con historia de n’Ángeles Díaz Simón. Em va fer moltíssima il·lusió pel detall i també perquè la recuperació dels receptaris tradicionals i històrics és una part que m’interessa molt. És un volum que val molt la pena i que recoman des d’aquí. Hi ha molts plats que m’han cridat l’atenció i que ben segur faré. De moment he començat amb una molt facileta, unes galletes que menjaven els soldats romans en temps de campanya, cuites sobre les brases i que acompanyaven amb llenties i cebes.

He fet la meva pròpia versió en un exercici de regressió. He vist els soldats romans en terres mallorquines, preparant-se per fer bucellatum en un moment de descans. Segur que una de les herbes que més trobarien pel camp seria fonoll. I tamb hi posarien un bon oli verge i un blat com cal… i no hi ha com tenir els ingredients a casa! Tenia blat de xeixa i herbes fresques que mon pare m’havia collit. A la recepta original duen olives negres però jo no n’hi he posat. Són molt fàcils i ràpides de fer perquè són sense llevadura i no necessiten tovar. Si decidiu que en duguin, deixau-les reposar mitja hora com a mínim.

Ingredients

2 tasses estàndards de farina de blat de xeixa

2 cullerades d’oli verge

150 ml aigua tèbia

1 cullerada sèsam

1/2 cullereta de sal

fonoll, farigola, sàlvia, herbassana

Encalentim el forn a 250 ºC. En un bol mesclam la farina tamisada amb les herbes, el sèsam, la sal i l’oli. Ho mesclam i anam incorporant l’aigua. Ho pastam fins que vegem que la pasta no s’aferra a les mans. Enfarinolam una superfície plana i aprimam la massa amb un corró. Amb un tassó o un motllo feim la forma de les galletes i les posam sobre una palangana coberta amb paper de forn o amb un silpat. Enfornam durant 10-15 minuts o fins que ja estiguin daurades. Les treim i deixam que refredin sobre una reixa.

No pos quantitats de les herbes perquè ho he fet a ull. Vos aconsell que en poseu unes quantes perquè és agradable trobar diferents sabors en una mateixa galleta. Amb aquests ingredients me n’han sortit unes 26 amb un motlle de 5’5 cm de diàmetre.



Peus de porc gratinats

Si voleu un plat fàcil fàcil i econòmic no podeu deixar de fer aquests peus de porc. Ja sé que és un tipus de carn que no fa feliç a tothom però val la pena si vos agrada menjar-ne. Ara són els darrers dies de la carn, del Carnaval, dels plaers del cos i de la festa abans d’entrar en la rectitud de la Quaresma. Els potons formen part d’un plat típic d’aquests dies, la greixonera de porc. M’hauria agradat fer-ne i penjar la recepta però ja no hi som a temps. Tanta sort que he pogut tastar la de ma mare, que és la que més m’agrada. Aquest plat serà el meu plat dels darrers dies!

Contràriament al que pugui semblar, els peus de porc no són alts en calories. La gelatina que els cobreix és col·lagen, una proteïna beneficiosa per als ossos i els teixits. Ara bé, si els cuinau amb algunes salses deixaran de ser lleugers! A mi em ve de gust menjar-ne molt de tant en tant i quan ho faig pas un gusté. Aquí va la recepta.

Ingredients

Peus de porc

all

julivert

galleta picada

llorer, pebre negre en gra, sal.

Primerament hem de demanar a la carniceria que ens tallin els peus de porc pel mig, de forma longitudinal. Els bullim amb el llorer, el pebre negre en gra i la sal. Si teniu una olla a pressió podeu contar 20-30 minuts de cocció amb el foc al mínim a partir del moment que comenci a surtir aire de la vàlvula. Si ho feis amb una olla normal em sembla que necessitareu una hora i mitja bona.

Una vegada cuits, es deixen colar una mica i mentrestant preparam la picada d’all i julivert. Encalentim el forn a 180ºC. Posam els talls en una safata untada d’oli. Hi escampam la picada, espolvorejam la galleta picada per sobre, un raig d’oli i ho posam al forn durant 15 minuts aproximadament o fins que vegem que la galleta és ben rossa. I ja tenim el plat a punt.

Aquesta recepta me la va ensenyar el propietari de la formatgeria del carrer de la Cera de Barcelona. Quan vivia al Raval hi anava sovint a comprar. Si algú la té a prop la recoman de veres, enyor anar-hi. Ells eren encantadors i hi trobaves formatges de vertadera qualitat.

Com que el que du més temps és coure el potons, vos recoman que en bulliu uns quants i els congeleu cuits. Si qualque dia en voleu fer i no teniu temps sempre pot ser un recurs.



Croquetes de carxofa i foie

Aquí van les meves croquetes per a la Recepta del 15. Sempre que en faig són de pollastre, aprofitant la carn amb la que faig el brou. Per a aquesta ocasió volia fer alguna cosa diferent, així que vaig estar practicant fins que se m’ocorreren aquestes. Esper que vos agradin, és una recepta molt senzilla, només duen la feina habitual de totes les croquetes casolanes.

Amb aquestes quantitats només me n’han sortit 17 (les carxofes eren petites)

Ingredients:

5 carxofes

1 ceba mitjana

2 alls petits

1 fulla de llorer

foie

250-300 ml llet

1 cullerada de farina

llimona

sal, prebre bo, nou moscada

1 ou

galleta picada

Començarem posant una olla amb aigua al foc. Mentrestant anirem traient les fulles verdes de la carxofa i el capoll i deixarem el cor. Les untarem de llimona i les posarem a bullir durant 10 minuts amb mitja llimona per a què no tornin negres . Les deixarem refredar i les farem a trossets petits amb el ganivet.

Mentrestant capolarem la ceba i els alls amb la picadora fins que tenguem una pasta fina. En una paella antiadherent encalentirem un raig d’oli generós i hi sofregirem la pasta de ceba amb el llorer i ho anirem remenant fins que canviï de color. Afegirem les carxofes picades i ho tendrem una mica al foc fins que ho tenguem ben incorporat. Tallarem el foie a trossets petits i al nostre gust, anirem posant-ne  la pasta de croqueta fins que creguem que està bé. Salpebrarem. Afegirem la farina tamisada i ho anirem remenant per a què no s’aferri durant uns minuts. Mentrestant encalentirem la llet i quan la farina ja estigui una mica feta hi anam posant la llet a poc a poc i remenant cada vegada per ajudar a incorporar-la. Espolvorejarem amb una mica de nou moscada i rectificarem de sal. Quan tenguem la massa lligada (heu d’anar alerta que no vos surti massa espessa ni massa clara) deixarem que refredi i la deixarem a la gelera fins l’endemà.

Al dia següent farem bolletes amb l’ajuda d’una cullera i les passarem per l’ou batut i després per la galleta picada. Quan estiguin passades per la galleta ens ajudarem de les mans per fer la forma. Una vegada acabades es poden congelar o fregir al moment. És cert que duen feina però sempre va bé tenir-ne de guardades per quan no saps què has de fer o com a aperitiu per un dia que hi ha convidats.

Vos recoman arrebossar-les amb galleta picada en lloc de pa. Queden més cruixents i gustoses.

Tarta de formatge bicolor

Fa uns anys vaig trobar un llibre de cuina vegetariana que m’agradava molt. Una de les receptes que més em cridava l’atenció era la d’una tarta de formatge molt semblant a aquesta. Com que el llibre era car i llavors no me’l podia permetre, no el vaig comprar. Així és que vaig anar a la llibreria diverses vegades per fullejar-lo. Vaig memoritzar la recepta de la tarta, la vaig fer uns quants cops i no la vaig apuntar en lloc. Ara no tenc ni la recepta ni el llibre i he fet la meva pròpia versió fent diverses proves. Finalment em qued amb aquesta que trobareu aquí. Esper trobar el llibre qualque dia. Hi havia unes fotos espectaculars i tot feia molta mengera.

Ingredients per a un motlle de 22 cm de diàmetre:

per a la base

250 gr de galletes tipus digestive

125 gr mantega

per a la crema:

400 gr de formatge cremós tipus Philadelphia

200 ml crema de llet 35% M.G.

130 gr de sucre

4 ous

150 gr de xocolata de cobertura

Escalfam el forn a 180 ºC. Trituram les galletes fins que quedin ben fines i les mesclam bé amb la mantega fosa. Escampam la massa en un motlle desmuntable i ho posam al forn durant 10 minuts.

Mentre la base refreda farem la crema mesclant el sucre amb el formatge. Ho batem bé amb el túrmix o amb les varetes. Afegim la nata i seguim batent. Incorporam els ous un a un i ho lligam bé.

Fonem la xocolata trossejada al microones i quan estigui ben fosa hi abocam una quarta part de la crema de formatge. Ho mesclam bé.

Quan la base sigui freda hi posam la crema de formatge i seguidament la crema amb xocolata. Amb una forqueta o amb l’espàtula anirem fent ones dins el líquid per tal que es vagin unint les dues cremes.

Posam al forn durant 40 minuts aproximadament. Serà cuita quan hi claveu un ganivet o un escuradents i surti net.

Vos aconsell cobrir el motlle amb paper d’alumini perquè degota bastant i és desagradable l’olor del greix cremant-se dins el forn. Per a la base vaig emprar galletes tipus digestive amb xocolata. Record que la recepta del llibre anava coberta amb nous caramel·litzades, cosa que jo no vaig fer però que vos deix com a idea. Altres vegades les hi he fet i hi diuen molt bé.

Saltejat de calamars i gambes

Avui havia de dinar amb molt bona companyia i pensant el que havia de cuinar m’he decidit per fer peix. A la parada del mercat on habitualment vaig tenien un calamar preciós i bé de preu i unes gambetes de Sóller que deien -menja’m! i en un tres i no res he tengut la recepta feta. La llima aporta un punt exòtic. Les quantitats són orientatives, aquí n’hi ha per 2-3 persones. A veure si vos agrada.

Ingredients:

1/2 pebre vermell

1 porro

2 grells

2 pastanagues

4 rams brócoli

1 carabassó petit

4 espàrrecs verds

2 xampinyons

6 xitaques

2 alls

2 calamars

200gr gambes

1/2 pebre coent

1 llima

fonoll

sal, oli, pebre bo

Tallam totes les verdures en juliana o en trossos llarguers. Tallam el brócoli en ramets més petits, el prebre coent en 4 trossos i els alls laminats de manera basta. Netejam els calamars i els obrim. Els tallam en trossos quadrats i feim incisions en diagonal però sense arribar a tallar-los del tot, tal i com es veu a la fotografia. D’aquesta manera rompem la fibra del peix i la cocció és més ràpida. Tallam els tentacles i reservam. Separam el cap de les gambes i guardam.

En una paella antiadherent hi posam un raig d’oli i quan sigui calent hi saltejam el cap de les gambes. Les retiram quan hagin tret el sabor i tot seguit hi saltejam les verdures en l’ordre en que estan descrites en els ingredients. Els alls els podeu posar quan hi afegiu els porros o els grells i el pebre coent també. Quan vos trobeu a punt d’acabar amb les verdures,  salpebrau i, en una paella a part, saltejau el calamar amb la pell de la llima ratllada i afegiu-lo a les verdures. Per acabar, afegiu les coes de les gambes, remenau bé, regau amb el suc de la llima i empolvorau-hi el fonoll picat. Tornau remenar i ja ho tendreu a punt. Avui la càmera no tenia el seu dia i les fotos no han quedat massa bé. Tot i així esper que es vegi bé la idea. Bon profit!

Panets de ceba i romaní

Des de fa un temps procur fer pa cada setmana. Solc fer un pa de motlle com el que vaig publicar aquí mateix, variant amb les farines i afegint alguns ingredients. Aquesta vegada, però, he variat també la forma i he fet panets. M’han sortit densos però gustosos; i torrats al matí constitueixen una bona manera de començar el dia.

Ingredients:

300gr farina de manitova

200gr farina de blat

100gr farina de blat integral

150gr massa mare

225ml aigua tèbia

1 culleradeta de romaní sec

1 culleradeta de ceba deshidratada

1/2 culleradeta de sal

En un recipient gran mesclau les farines amb la sal, el romaní i la ceba. En un altre lloc mesclau la massa mare amb l’aigua i quan estigui ben dissolta mesclau-la amb les farines fins que ho tengueu ben lligat. Pastau una bona estona, entre 8 i 10 minuts. Posau-ho damunt la pedra de la cuina prèviament enfarinada i fenyeu la massa uns minuts més. Quan la tengueu a punt feis una bolla i tapau-la amb un pedaç dins el recipient gran per a què hi reposi durant una hora. Passat el temps, tornau-la a fènyer i feis la forma que desitgeu. Jo la vaig dividir en 8 panets. Deixau que tovin fins que siguin el doble del volum inicial. Amb el fred d’aquests dies no podia esperar que em tovassin massa així que els vaig posar en el forn a 50ºC durant una hora.

Sense treure’ls vaig pujar la temperatura a 180ºC. Vaig polvoritzar aigua dins el forn per crear vapor i hi van estar 25 minuts. Passat el temps els vaig deixar refredar dins el forn mig obert.

Galletes de taronja amb xocolata

Imatge

Avui neva a Mallorca. Un espectacle de flòbies de neu s’escampa davant meu. Asseguda al sofà i amb la finestra al davant, em meravell d’aquest estat excepcional a l’illa. Em pens que gaudiré encara més si tast les galletes que vaig fer ahir pensat amb el blog. Aquesta recepta l’he treta d’un llibre que em vaig comprar fa uns mesos i que es diu “Con las manos en la masa… 100 galletas”.

Bàsicament són totes iguals, només canvien alguns ingredients o els farcits. No és un gran llibre però sempre va bé per donar idees. Un cap de setmana que vaig tenir els meus nebots a casa vaig aprofitar per fer-ne unes de xocolata amb ells. La cuina és un recurs fantàstic pels nins. Els sol agradar remenar i feinejar amb els aliments i pens que després aprecien més el que mengen. Com que a casa meva no hi ha juguetes, les galletes varen ser un bon joc. Les que he fet avui sortien en el receptari com a llengües de moix. Jo no devia estar inspirada i no em sortien gens maques així és que vaig tirar pel dret i amb un tassó les vaig fer rodonetes. Vosaltres mateixos.

Tenen un lleuger gust de taronja i és millor que no siguin excessivament primes. Em recorden molt a les estrelles que feim a casa per Pasqua tot i que aquestes són més suaus.

Ingredients (per a unes 25 unitats):

225 gr de mantega

140 gr de sucre en pols

1 vermell d’ou

ratlladura d’una taronja

1/2 taronja sucada

280 gr de farina

1 cullaredeta de gingebre en pols

1/2 culleradeta de sal

115 gr xocolata de cobertura

Batem en un bol la mantega molt blana amb el sucre. Afegim el vermell d’ou i seguidament el suc i la ratlladura de taronja. Quan estigui ben incorporat afegim la farina tamisada, la sal i el gingebre. Ho mesclam bé, feim una bolla i la posam a la gelera embolicada amb paper film una horeta com a mínim.

Encalentim el forn a 180ºC. Estenem la massa amb l’aprimador sobre una superfície enfarinada. Amb un tassó o un motlle de tallar pasta feim la forma de les galletes i les posam sobre una palangana de forn coberta amb paper. Enfornam entre 10-12 minuts, fins que vegem que estan daurades. Les treim i les deixam reposar sobre una reixeta.

Fonem la xocolata trossejada en el microones i deixam atemperar una mica. Amb un pinzell pintam les galletes fredes amb la xocolata. Millor si les guardam en un recipient hermètic.

 

 

Crema de carabassa amb xitaques

De cop i volta ha arribat el fred, pareixia que no tendríem hivern però ja és aquí. I amb aquestes temperatures ve molt de gust prendre plats calents. Les sopes i les cremes són molt adients per menjar ara i són tan fàcils de fer que amb mitja hora pots tenir un primer plat saludable i senzill. Avui he fet aquesta crema aprofitant que tenia carabassa i l’he acompanyada amb xitaques. M’ha agradat la combinació, els bolets li donen un toc melós i contrasten bé amb la dolçor dels vegetals.

Ingredients:

350 gr de carabassa pelada

2 pastanagues

1 ceba

100 ml llet evaporada o de llet

200 gr xitaques

500 ml aigua

12 avellanes mig picades

sal, pebre bo

Posam l’aigua al foc. Tallam les verdures a daus i les afegim a l’aigua quan bulli. Deixam que cogui a foc mig durant 15-20 minuts. Treim una mica d’aigua de l’olla i passam les verdures pel túrmix. Afegim la llet evaporada, la sal i el pebre bo, tornam a passar pel túrmix i ho duim a ebullició. Ho corregim de sal.

En una paella encalentim un raig petit d’oli i saltejam els xitaques laminats. Salpebram.

Abocam la sopa de carabassa en un plat o un bol. Hi afegim els bolets i una cullerada d’avellanes picades.

Si no teniu llet evaporada hi podeu posar llet normal. Jo quasi sempre faig servir llet semi desnatada. També es pot fer servir qualsevol tipus de bolet, xampinyons mateix que sempre es troben arreu. No tenc per costum sofregir les verdures quan faig cremes, trob que són més lleugeres així i que no és necessari. Amb aquestes quantitats n’hi ha prou per a 2-3 persones. Esper que sigui del vostre gust!